Cha ca la Vong (Vietnamese vis)

Vandaag maak ik een culinair uitstapje naar Vietnam! Dit keer niet met de populaire Vietnamese loempia, maar met een heerlijk visgerecht uit de Vietnamese hoofdstad Hanoi: Cha ca la Vong. Deze beroemde visschotel bestaat uit gemarineerde vis, gebakken met lente-ui en veel dille, geserveerd met rijstnoedels en pinda’s. De prachtige gele kleur heeft de vis te danken aan het kruid kurkuma (geelwortel). Je weet niet wat je proeft! Ga je mee op reis? Je hebt geen vliegticket nodig…


De Vietnamese keuken

Kenmerkend van de Vietnamese keuken is het gebruik van veel verse groenten en (groene) kruiden. Vietnamees eten is ook heel licht omdat er meestal maar weinig vet wordt gebruikt. Veel groenten worden rauw gegeten. Hanoi is het hart van de Vietnamese keuken en Cha ca la Vong is echt een specialiteit van deze stad. Het is ook voor Vietnamezen een bijzonder gerecht omdat sommige ingrediënten (zoals dille en yoghurt) helemaal niet gebruikelijk zijn in hun keuken.

Cha ca

In Hanoi heb je veel eettentjes waar je Cha ca kunt eten. Er is zelfs een hele wijk naar het gerecht vernoemd. Maar de eer gaat naar het restaurant Cha Ca la Vong. Daar is het gerecht ruim 100 jaar geleden bedacht en het bestaat nog steeds. De vis wordt eerst op een houtskoolvuur gegrild en daarna krijgen de gasten hun eigen brander en pannetje op tafel om het gerecht verder zelf te bereiden. Ik heb er een leuk filmpje over gevonden:

 

Vietnamese dipsausjes: Mam ruoc en Nuoc cham

Garnalenpasta

Garnalenpasta

Onmisbaar bij dit gerecht is de dipsaus. Traditioneel wordt er Mam ruoc bij geserveerd. Dat is een saus die gemaakt wordt van garnalenpasta (gefermenteerde garnalen). Het stinkt enorm en je moet er misschien even aan wennen, maar het is écht een lekkere smaakmaker! Gebruik hiervoor garnalenpasta in smeuïge vorm en niet de geperste koek (trassi). Wil je liever iets minder heftigs? Maak dan een andere dip met vissaus: Nuoc cham (ook wel Nuoc mam genoemd). Een heerlijke combinatie van zoet, zout en zure smaken. Geweldig! Beide recepten staan hieronder.

Cha ca la Vong (Vietnamese vis)

  • Aantal personen: 4
  • Moeilijkheidsgraad: normaal
  • Afdrukken

Ingrediënten:

  • 500 gram stevige witte visfilet (zoals zeeduivel, heilbot, pangasius of tilapia)
  • 1 grote bos dille
  • 4 lente-uien
  • plantaardige olie (ik gebruik arachideolie)
  • zeezout en zwarte peper

Voor de marinade:

  • 1 el kurkumapoeder (geelwortel)
  • 2 el verse laos, geraspt of fijngestampt
  • 1 el verse gember, geraspt
  • 2 sjalotten, geraspt
  • 1 el suiker
  • 1 tl garnalenpasta
  • 1 el vissaus
  • 2 el volle (Griekse) yoghurt
  • 1 el rijstmeel of tarwebloembloem

Voor de dipsaus Mam Ruoc (met garnalenpasta):

  • 1 rode peper (of 2 rawit-peper), zonder zaadjes en fijngesneden
  • 2 tl garnalenpasta
  • 1 knoflookteen, geperst
  • sap van 1 limoen
  • 2 tl suiker

Voor de dipsaus Nuoc Cham (met vissaus):

  • 1 rode peper (of 2 rawit-peper), zonder zaadjes en fijngesneden
  • 1 knoflookteen, geperst
  • 1 el suiker
  • 6 el water
  • 3 el vissaus
  • 3 el limoensap

Voor erbij:

  • pinda’s (ongezouten)
  • rijstvermicelli

Extra nodig:

  • Vijzel


Voorbereiding:

  1. Snijd de vis in stukken van 2 bij 2 cm.
  2. Maak de marinade: stamp de laos, gember en knoflook fijn in een vijzel. Doe dit mengsel in een ruime kom en voeg de vissaus, suiker, yoghurt, kurkuma poeder, rijstmeel (of bloem), garnalenpasta en yoghurt toe.
  3. Doe de vis erbij en schep voorzichtig door de marinade zodat alle stukjes bedekt zijn.
  4. Dek de kom af en marineer de vis minimaal 2 uur in de koelkast (kan ook een hele nacht).
  5. Rooster de pinda’s in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn en hak ze grof, zet apart.
  6. Maak de dipsaus door alle ingrediënten door elkaar te mengen, zet apart.
  7. Snijd de lente-ui in 4 stukken en halveer daarna de dikke delen.
  8. Verwijder eventueel de dikke stengels van de dille.

Dille en lente-ui

Snijd de lente-ui en leg de dille klaar (dikke stengels verwijderen)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Haal de vis uit de marinade en leg de stukjes op een met aluminium bekleed rooster (of bakplaat) en bestrooi met (versgemalen) zwarte peper en zeezout.

    Gemarineerde vis

    Bestrooi de gemarineerde vis met zout en peper

  3. Gril de vis ongeveer 7 minuten (licht gaar) in de oven.
  4. Bereid de rijstvermicelli volgens de gebruiksaanwijzing.
  5. Verhit 4-5 el plantaardige olie in een koekenpan.
  6. Bak de voorgegaarde vis bruin krokant in de olie (hoeft maar kort want ze zijn al voorgebakken in de oven). Schep uit de pan en zet apart.
  7. Bak de lente-ui en dille kort (1-2 minuutjes) in dezelfde olie.
  8. Pak 4 kommetjes en doe in elk kommetje een beetje rijstvermicelli, een schepje groente (lente-ui en dille) en een paar stukjes vis.
  9. Garneer met takjes dille en geroosterde pinda’s en serveer de dipsaus er apart bij.

Advertenties

Geef een reactie!

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: