Kreeft Thermidor

Decembermaand. Ik ben er dol op! Samen koken en eten met familie en vrienden. Tijdens de feestdagen sta ik het liefst in de keuken. En de voorpret is nu al begonnen, want we moeten natuurlijk alle gerechten voorproeven… Ben jij nog op zoek een lekker én spectaculair feestrecept? Wat dacht je van kreeft? Je kunt ze deze maand gewoon bij de supermarkt kopen (bij de AH en de Liddl bijvoorbeeld), dus sla je slag en gooi er een paar in de vriezer. Kreeft Thermidor is een klassiek Frans recept, maar ik heb het iets aangepast, zodat het wat sneller klaar is én gemakkelijker om te maken. Geen kerst-stress dit jaar!

Feestelijk gerecht uit Parijs

Kreeft Thermidor is een recept dat in 1894 werd bedacht door het Parijse restaurant Maire. Dit restaurant lag in de buurt van het theater Comédie Française waar het toneelstuk Thermidor van Victorien Sardou werd opgevoerd (Thermidor was de elfde maand van de Franse Republikeinse Kalender). Na afloop van de première van de deze voorstelling kwamen de acteurs bij Restaurant Maire eten. En speciaal voor hen werd dit kreeftgerecht geserveerd, wat sindsdien Homard Thermidor heet.

Bij Kreeft Thermidor is de kreeft gegratineerd in de schaal met een bechamelsaus van o.a. cognac en Gruyère. Het klassieke recept is nogal bewerkelijk en daarom wordt het vaak alleen bij speciale, feestelijke gelegenheden gegeten. Maar ik heb een wat eenvoudiger recept, zonder bechamelsaus.

Filmpjes!

Bekijk dit handige filmpje hoe je een kreeft kunt openmaken:

En als je dan toch op Youtube zit, moet je ook echt even deze hilarische sketch van Monty Python bekijken, waarin “Lobster Thermidor” word genoemd:

 

En nu genoeg gelachen…we gaan aan het werk!

Kreeft Thermidor

  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad: beetje moeilijk, maar dit lukt je!
  • Afdrukken

Ingrediënten:

  • 1 gekookte kreeft (ingevroren)
  • 25 gr. roomboter
  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 100 dl witte wijn
  • 100 dl visfond
  • 100 dl room
  • Scheutje cognac
  • 2 eetlepels bladpeterselie (fijngesneden)
  • 1 el. Franse mosterd
  • 150 gr geraspte Gruyère kaas

Bereiding:

  1. Ontdooi de kreeft (schaaldieren moet je nooit wassen, want ze hebben een heerlijke zilte smaak die je anders wegwast!). Zie Tip voor het ontdooien onderaan!
  2. Breek de klauwen eraf en de pootjes.
  3. Snij de kreeften met een scherp mes in de lengte doormidden.
  4. Haal het darmpje eruit en het bruine vlees (dat gooi je weg).
  5. Haal de zachte restjes vlees (bij de kop) uit de schaal en leg apart.
  6. Haal ook de grote stukken vlees uit de staart en leg apart. Bewaar de lege schalen!
  7. Breek de klauwen in 2 stukken (gebruik een theedoek want er zitten scherpe puntjes aan)
  8. Sla met de achterkant van een mes op de klauwen om ze te kraken en het vlees eruit te kunnen halen. Leg het vlees uit de klauwen ook apart. Bewaar ook de schalen van de klauwen!

    Je hebt nu alles van de kreeft apart gelegd, zoals hieronder op de foto (aan de linkerkant ligt al het vlees, aan de rechterkant liggen de schalen):

    Zo ziet je schoongemaakte kreeft eruit

    Zo ziet je schoongemaakte kreeft eruit

  9. Doe de roomboter in pan en fruit hierin de uitjes met de knoflook.
  10. Voeg de zachte restjes vlees uit de schalen toe (uit stap 5), de pootjes en de kapotte klauwschalen (dus alles wat links en rechtsboven op de foto staat).
  11. Voeg de witte wijn toe en de visfond.
  12. Breng dit aan de kook en laat het tot de helft inkoken.
  13. Pak een zeef en zeef het mengsel. Het afval in de zeef kun je weggooien. Je hebt nu de basis voor de saus.
  14. Voeg het volgende toe aan de saus: room, scheutje brandy/cognac, zout & peper, gehakte peterselie en een eetlepel mosterd.
  15. Voeg als laatste de helft van de Gruyère kaas toe en roer alles door elkaar.
  16. Leg nu heel voorzichtig de grote stukken vlees (uit de staart en de klauwen) in de pan en warm ze zachtjes op.
  17. Schep de grote stukken vlees weer uit de pan als ze warm zijn en leg ze dan terug in de schalen.
  18. Schenk de saus eroverheen en de rest van geraspte kaas.
  19. Plaats de schalen kort onder de gril tot de kreeft een beetje bruin kleurt.
  20. Garneer het gerecht met peterselie en citroen.

Foodie Fredi tip:
Je kunt de bevroren kreeft het beste zachtjes laten ontdooien in de koelkast. Dit duurt zo’n 12 uur, dus haal ze de avond van te voren al uit de vriezer.

Advertenties

Geef een reactie!

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: