Paella Mixta

Blijvertje

Liefde van de man gaat door de maag. Ook bij die van mij. Hij is gek op vis. Sterker nog, hij eet alleen maar vis en nooit vlees. Maar hij is nóg gekker op rijst. Niet zo raar dus dat ik bij ons eerste eetafspraakje paella heb gemaakt. Hij is nooit meer weggegaan…

De oorsprong van paella

Paella kan op heel veel verschillende manieren worden klaargemaakt. Oorspronkelijk komt het gerecht uit het Spaanse Valencia. Daar hebben de Moren in de 8e eeuw de typische paella-rijst geïntroduceerd: rijst met een korte dikke korrel en een groot absorberend vermogen. Zo ontstond de Paella Valenciana. Er werden toen vooral lokale producten als ingrediënten gebruikt: konijn, kip, garrofón bonen. Later ontstond aan de kust een variant met vis en schaaldieren: Paella de Marisco. Een gemengde paella met vlees én vis heet een Paella Mixta.

Mannending

In Spanje is de bereiding van paella een echte sociale zondagmiddag-gebeurtenis. Het zijn daar vooral de mannen die dan samen het gerecht klaarmaken. Dus mannen…je weet wat je te doen staat.

Gebruik een paellapan

Een goede paella maken is best lastig en vraagt wat oefening. De rijst mag namelijk niet plakkerig, maar ook niet droog zijn. Het geheim is een goede pan, waarmee je de rijst gelijkmatig gaar kunt koken. Gebruik bij voorkeur een echte paellapan. Een hele grote lage koekenpan kan ook. Wist je trouwens dat paella zijn naam dankt aan de pan waarin het klaargemaakt wordt? Het oorspronkelijke Latijnse woord voor pan was namelijk patella.

En nu aan de slag!

Ik heb hier voor jou een heerlijk Paella Mixta recept. Omdat mijn man niet van vlees houdt, is dit een recept met vooral veel vis en schaaldieren. Het bevat alleen nog wat extra chorizoworst. Ik ben daar zelf namelijk erg gek op en hier thuis serveer ik dat er gewoon apart bij. Als je het lekker vindt, kun je er natuurlijk ook nog extra kippenpootjes bij doen.

Succes en ik hoor graag of het gelukt is!

 

• Opdieningen: 6
• Tijd: 1 uur
• Moeilijkheidsgraad: moeilijk
• Afdrukken

Ingrediënten:

• 5 el olijfolie
• 1 grote ui
• 6 teentjes knoflook gesneden
• 1 rode paprika in blokjes
• 1 gele paprika in blokjes
• 4 el bladpeterselie fijngesneden
• 400 gram rondkorrelige rijst (paella- of risottorijst)
• 200 gram chorizoworst zonder vel
• 250 gram fruits-de-mer (diepvries)
• 250 gram zeeduivelfilet of kabeljauwhaasje in grove stukken
• 1,5 dl droge witte wijn
• 400 gram tomatenblokjes (blikje) of 5 verse tomaten
• 12 grote gekookte garnalen met schil (gamba’s)
• 500 gram mosselen in de schelp (gewassen)
• 1 zakje saffraan
• 2 tl paprikapoeder
• 1 laurierblaadje
• 3 takjes verse tijm
• 1 liter kippenbouillon
• 1 potje visfond (400 ml)
• 200 gram doperwten (diepvries)
• voor garnering: peterselie, citroen en een lente-uitje

Benodigd materiaal:

• paellapan of lage koekenpan met een grote doorsnede

Bereiding:

1. Doe de inhoud van 1 zakje saffraan in een kommetje. Voeg 2 eetlepels hete kippenbouillon toe en laat staan voor gebruik.
2. Verhit de olijfolie in een grote, diepe koekenpan of paellapan.
3. Snij de chorizo in plakjes en bak deze krokant (ongeveer 2 minuten), haal uit de pan en zet opzij.
4. Doe de ui, knoflook, peterselie en paprikablokjes in de pan en bak ongeveer 4 minuten (regelmatig roeren).
5. Voeg de rijst toe en roer alles goed door elkaar tot de rijstkorrels glazig zijn.
6. Roer de saffraan, paprikapoeder en tomaat erdoor.
7. Voeg de fruits-de-mer toe.
8. Schenk de wijn, bouillon en visfond erbij.
9. Doe de bevroren doperwten erbij.
10. Doe het laurierblaadje en de takjes tijm erbij.
11. Breng op smaak met zout (niet te veel want de bouillon is al zout) en peper.
12. Rangschik de mosselen in een ring aan de buitenkant en duw ze in het vocht.
13. Doe de stukken zeeduivel of kabeljauw in het midden.
    

    Rangschik de mosselen aan de zijkant van de pan

14. Doe een deksel op de pan en laat het gerecht 15 minuten zachtjes sudderen.
15. Niet meer roeren en af en toe de pan verplaatsen boven de warmtebron zodat de hitte zich goed kan verdelen.
16. Als het vocht bijna verdampt is, de garnalen en de plakjes chorizo er bovenop leggen.
17. Nog ongeveer 5 minuten laten sudderen (controleer of de rijst gaar is, maar het mag geen pap worden).
18. Controleer of de mosselen open zijn. Ongeopende exemplaren verwijderen.
19. Zet het vuur uit en laat het gerecht afgedekt nog 5 minuten rusten.
20. Garneer de paella met peterselie, gesneden lente-ui en partjes citroen.